Spécialité réunionnaise : ce que vous devez absolument tester !

La cuisine réunionnaise est très riche et variée à l’image de ses habitants. Chaque culture a contribué à enrichir le patrimoine gastronomique de l’île. Ainsi, on retrouve un mélange de cuisine française, chinoise, africaine et indienne. On dit également qu’on ne meurt pas de faim sur l’île : où que vous soyez, la nourriture n’est jamais bien loin ! Impossible de séjourner à la Réunion sans goûter aux plats mentionnées ci-dessous , voici mon top spécialité réunionnaise !

Rougail Saucisse

L’INCONTOURNABLE ! La meilleure recette consiste à faire bouillir des saucisses fumées (détail important), les faire frire puis rajouter la sauce rougail c’est-à-dire des tomates, des oignons, coupés en dé et de l’ail écrasé, sans oublier des branches de thym frais, du sel et du poivre. Chacun a sa propre recette du rougail saucisse mais si j’ai bien une recommendation à vous faire c’est de préférer les saucisses fumées aux saucisses fraîches (le goût est clairement meilleur !). Cette préparation est à déguster avec du riz et des « grains » (des haricots). Enfin, les créoles l’accompagnent de rougail tomate (à consommer en petite quantité), fameuse sauce pimentée qui vient relever le goût des plats.

Carry ou Cari Poulet

Similaire à la préparation du rougail au niveau des ingrédients (tomates, thym, épices, etc.), les différences se font au niveau de la cuisson des épices qui se fait à vif et à l’ajout du curcuma dans la recette. Le plus connu des carrys est le carry poulet, et il est bien meilleur si deux conditions sont réunies : choisir un poulet pays (élevé chez l’habitant) et réaliser la cuisson au feu de bois. Il existe plusieurs déclinaisons et recette de carrys. Certains sont réalisés à base de poissons et crustacés comme le carry « camarons » (crevettes) . Le carry se déguste également avec du riz, des grains, et du rougail pimenté.

Shop Suey

Le Shop Suey est clairement un plat d’inspiration chinoise. Ce sont des plats très frais puisque la viande, le poisson ou les crustacés sont cuisinés avec au moins 4 légumes différents (à la différence du sauté où il y a simplement 1 à 3 légumes différents). C’est une explosion de saveur en bouche et c’est un plat très apprécié des réunionnais. Ces plats sont accompagnés de riz, parfois de grains mais la préparation est déjà conséquente donc il n’est pas nécessaire d’en rajouter. Les deux autres plats incontournables chinois, en dehors du shop suey, sont le riz cantonnais et les sautés de mines.

Cabris Massalé

Le cabris massalé provient d’une inspiration de la culture indienne. Ainsi, il est très consommé par la communauté malbar à La Réunion. C’est un plat très épicé qui plait beaucoup aux touristes. Le Massalé est une sauce préparé avec quatre épices différentes. Elles doivent être dosées précisément pour réussir parfaitement ce plat. Il est consommé avec du riz et des grains (plutôt haricots ou pois jaune). Je profite du cliché ci-dessous pour faire une petite parenthèse culture ! Le cabris massalé sur cette photo est déposé sur une feuille de banane. Les réunionnais (surtout dans le passé) avaient coutume de consommer leur plat sur des feuilles de banane puis de manger avec leur doigts. Si vous avez de la chance vous pourrez peut-être participer à cette expérience unique qui vous rapprochera du peuple réunionnais.

Le Sandwich Américain

Je ne pouvais pas réaliser un article sur les incontournables de la cuisine réunionnaise sans évoquer le « Sandwich Américain ». Il n’a d’américain que son nom et s’intitule ainsi compte tenu de la présence de frites. C’est un morceau de baguette de pain (environ 30cms) avec à l’intérieur (pour la version classique) des frites, du jambon cuit, et de l’emmental râpé sur le dessus qui sera gratiné au four. Ce sandwich possède toutefois de multiples variantes. Toutefois, le jambon peut être remplacé par toutes sortes de viandes (poulet, steack, merguez, bouchon, etc.). De nombreuses sauces sont proposées en accompagnement : ketchup, mayonnaise et piment. Soyons clairs : le sandwich américain est un sandwich gras et lourd mais …très bon ! Vous le trouverez à chaque recoin de l’île dans les innombrables snack bars.

Et voilà vous connaissez ma liste d’incontournables des spécialités réunionnaises. Cette liste est loin d’être exhaustive !

Au niveau des apéritifs, sont également très appréciés : samoussas, bouchons (bouchée vapeur), bonbon piment (rien de sucré mais pas très épicé en bouche), piment farçis (là encore pas très épicé), beignets crevettes, etc. En entrée, les réunionnais consomment le pâté créole (avec du poulet à l’intérieur, mais on peut le retrouver en dessert avec de la confiture de papaye), et également des gratins de légumes délicieux (chouchou, citrouille, chou-fleur, etc.). En dessert vous trouverez des gâteaux « lontan » . Ils sont faits avec des racines comestibles notamment. Ces desserts étaient énormément cuisinés dans le passé et qui reviennent à la mode. C’est ainsi le cas de l’incontournable gâteau patate mais également le gâteau manioc, gâteau tisson, etc.

Bref, la cuisine réunionnaise n’aura pas fini de vous surprendre. Les plats ne sont pas toujours très light mais il vosu suffira de faire une de mes randonnés préférées pour éliminer tout ça !!