Découverte exclusive de la chocolaterie Elot, en Martinique
Saviez-vous que la Martinique est le seul endroit au monde où l’on peut trouver des tablettes de chocolat élaborées à partir de produits locaux ?! De quoi être fiers de la marque de chocolat Elot fondée en 1911 par Auguste Elot et gérée depuis les années 80 par le groupe GBH. En effet, bien que la recette soit tenue secrète, nous avons appris que les tablettes étaient fabriquées, en autres, à base de cacao martiniquais et de sucre de canne provenant de la sucrerie du Galion, à Trinité. Une configuration inédite puisque les fèves sont d’habitude exportées de Madagascar, de Colombie…pour être ensuite transformées dans un autre pays.
Si aujourd’hui le territoire martiniquais n’est pas encore en mesure de pouvoir fournir suffisamment de fèves pour assurer un produit 100% local, la mise en place de Valcaco, association des producteurs de cacao de Martinique devrait pouvoir changer la donne. Cette association, soutenue par le PARM (pôle agroalimentaire Martinique), la chambre d’agriculture de la Martinique, les frères Lauzéa ainsi que la chocolaterie Elot, a pour objectif de relancer la filière cacao en Martinique, de quoi pouvoir espérer dans les années à venir un produit « bean to bar » (de la fève à la tablette) et renouer avec le passé martiniquais, lorsque le territoire était considéré comme un bassin du cacao fin.
Sur les 80 tonnes de fèves utilisées chaque année, dix proviennent de Martinique. Chaque lundi, se pressent près de 250 producteurs et particuliers pour déposer leurs cabosses. Achetées au prix du marché, 3€/kilo, les précieuses fèves sont extraites avant d’être torréfiées pour en développer les arômes puis broyées. Cette étape permet de séparer le beurre de cacao des coques.
Broyées une nouvelle fois, les fèves s’agglomèrent pour former la masse 100% cacao. C’est alors au tour de Jean-Paul, maître chocolatier depuis de nombreuses années, de doser les ingrédients pour obtenir le goût unique du chocolat Elot. Après 24h dans le mélangeur, la masse de cacao s’est liée aux autres matières premières. La préparation est alors bien homogène et peut passer en tempéreuse. Les tablettes sont ensuite moulées avant de suivre un circuit d’une trentaine de minutes pour arriver à température (18°), dernière étape avant d’être emballées par une machine qui a l’âge de la chocolaterie ! Ce ne sont pas moins de 15 000 tablettes qui sont fabriquées chaque jour dans un local d’une vingtaine de mètres carré !
En complément de la tablette traditionnelle cacao/sucre de canne, la chocolaterie a développé non seulement une gamme de tablettes « fantaisies » : coco, citron, ananas, café, amande et biscuitée mais aussi des produits dérivés : chocolat en poudre 100% cacao, instantané ou communion (avec du pralin et de la cannelle), brownies, boîtes à offrir, dragées gourmandes… une chose est sûre, quelle que soit sa forme, le chocolat Elot vous fera fondre de plaisir ! Vous le retrouverez dans les rayons confiseries des grandes surfaces mais aussi à la boutique de l’Habitation Clément, au François.
Et puis n’oubliez pas, le chocolat vient du cacaoyer qui est un arbre, on peut donc le considérer comme une plante, ainsi manger une salade ou du chocolat c’est un peu pareil 😉
Tablette : 1,45 €
Poudre : 6,52 €
Un de nos produits coup de coeur est la poudre chocolatée aux saveurs créoles ! A glisser impérativement dans votre valise au retour de votre séjour en Martinique.
