Les Frères LAUZEA, le temple de la « haute-chocolaterie » en Martinique

Pour ce nouvel article, l’équipe d’Exclusive Villas a eu le privilège d’échanger avec Thierry Lauzéa, l’un des deux frères fondateurs de l’enseigne Lauzéa Chocolatier, LA référence du chocolat en Martinique ! Retour sur une rencontre sous le signe de la bonne humeur et de la gourmandise.

Thierry nous accueille dans sa boutique du Lamentin et évoque avec plaisir «  ses moments de chocolaterie ». Sa formation initiale ne le destine nullement à devenir chocolatier ! Pourtant, lorsque l’on revient sur son parcours, on comprend que le chocolat a toujours fait partie de son quotidien ! Diplômé d’une grande école de commerce, Thierry travaille pour un margarinier en Martinique et a pour mission de développer une gamme de produits pour les pâtissiers. Soucieux de comprendre les besoins des professionnels, il se rend régulièrement dans leurs ateliers et découvre avec intérêt leur métier. Puis, pendant 10 ans, il officie en temps que directeur de la marque MARS® en Martinique. Lassé de la grande distribution, c’est en 2004 qu’il prend contact avec des amis MOF (meilleurs ouvriers de France) dont il a croisé le chemin durant sa carrière.

Départ pour la métropole pour suivre une formation intensive chez Bruno Pastorelli ; un passage à Niort au sein de la Chocolaterie Huvelin où Michel, le gérant, partage avec passion 50 ans de métier avec Thierry. Solide de cette formation et des conseils dispensés par ses nouveaux pairs, Thierry rentre en Martinique ouvrir son atelier. Il est rejoint dans cette aventure par son jeune frère Jimmy. Les premières recettes prennent forme et c’est sous le nom «  Les secrets de confiseur » que les frères Lauzéa démarrent leur activité. Du petit atelier situé aux Terres Sainville à Fort-de-France sortent les premières créations distribuées en boulangerie. A force de travail et d’engagement, la réputation de leurs produits se propage et les clients se pressent désormais à l’atelier pour acheter les chocolats. En décembre 2005, les deux frères quittent Fort-de-France pour ouvrir dans le bourg du Lamentin leur première boutique-atelier. Depuis, l’équipe a bien grandi puisque sept personnes officient dans l’atelier du Lamentin. L’espace boutique y a été supprimé en 2011 et deux boutiques ont été créées d’abord à Fort-de-France puis au Lamentin.

La qualité des produits sélectionnés est au cœur des préoccupations des frères Lauzéa. Ils sont d’ailleurs à l’origine de la création de l’association Valcaco qui rassemble des petits producteurs et un second acteur incontournable du chocolat en Martinique : Elot. Avec l’aide du PARM (Pôle Agroalimentaire Région Martinique), l’association œuvre depuis cinq ans pour la relance de la filière cacao en Martinique. Des variétés avec de fortes propriétés aromatiques ont été identifiées et les premiers tests post-récolte sont déjà très concluants. De quoi espérer dans les années à venir un process de fabrication « Bean to bar » ; de la fève à la tablette ! En attendant de pouvoir proposer un produit 100% martiniquais, les frères Lauzéa font appel aux meilleures marques (Cacao Barry, Valrhona, Chocolaterie de l’Opéra®) pour leurs chocolats de couverture qui comptent une teneur en cacao allant jusqu’à 80%. En boutique, on ne compte pas moins de 18 références de délicieuses pâtes de fruits (90% de pulpe de fruits) et une trentaine de chocolats : les best-sellers – le praliné royal (praliné amandes noisettes au biscuit pâtissier croustillant), le piment (ganache chocolat noir fondante au piment de Cayenne), goyave (ganache chocolat blanc et pulpe de goyave rose)…

Ce sont non seulement ces associations originales mettant en valeur le meilleur des saveurs locales mais aussi les décorations sophistiquées (couleurs pop, lignes graphiques) dont se parent les chocolats qui font la réputation de cette belle enseigne. Quel intérêt de proposer des chocolats en rupture avec les recettes traditionnelles pour conserver un look classique ?! Les deux frères ont reçu de nombreuses distinctions, notamment « l’excellence artisanale » en 2011 délivrée par la Chambre des métiers de Martinique et plusieurs récompenses au salon du Chocolat à Paris dont la tablette d’argent en 2015. Ils n’en poursuivent pas moins leurs efforts pour proposer chaque année de nouvelles recettes. La prochaine nouveauté : un chocolat froid pour la rentrée de septembre… nous n’en saurons pas plus !

Avant de clôturer cet entretien, nous vous avons obtenu quelques secrets de gourmands : pour bien conserver un chocolat, Thierry nous conseille de le stocker en cave à vin de 15° à 18°… ou plus simple, de le consommer tout de suite ! Son adresse préférée en Martinique pour dîner : La Villa Factory, à Fort-de-France ; et le lieu à ne pas manquer : l’habitation Céron au Prêcheur, un lieu magique dans un écrin de verdure…

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Frères Lauzéa

Chocolatiers d’exception

Deux adresses en Martinique : 

• 23 rue du professeur Raymond Garcin – 97 200 Fort-de-France
• Immeuble Bois Quarré – Mangot Vulcin – 97 232 Le Lamentin

Téléphone : 05 96 50 50 18
Email : contact@frereslauzea.com
Website : www.frereslauzea.com

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Ouvert du lundi au vendredi de 9h00 à 19h00

Ouvert le samedi de 9h à 15h00

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[tab title= »Tarifs »]

• Chocolats : 1.30 euros/pièce – conditionnement en boîte de 13,75 euros à 80 euros en fonction des formats
• Orangettes, gingerettes, chabinottes : 9.90 euros le sachet
• Tablette de chocolat : 5.60 à 7.50 euros en fonction du parfum
• Shrubb Lauzéa, avec un superbe équilibre des agrumes/alcool : 29 euros
• A ne pas manquer: le chocolat communion : 10.90 euros/litre

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